Lamm-Koteletts mit Minze und Parmaschinken

Zutaten:

• 8 Lammkoteletts, ca. 3 cm dick geschnitten
•  1/2 Bund frische Minze
•  50 g Parmaschinken
•  40 g Parmesan
•  2 EL Mehl
•  Salz
•  Pfeffer, frisch gemahlen
•  200 g kleine Strauchtomaten am Zweig
•  6 EL Olivenöl 
•  3 Eier
•  Semmelbrösel

Zubereitung:

Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. 

Von den Koteletts das Fleisch auslösen, dabei auch das Fett entfernen und dann in jedes Stück seitlich eine tiefe Tasche schneiden. Minze waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Schinken fein würfeln, Parmesan reiben. Eier auf einem Teller verkleppern, Mehl, Salz und Pfeffer auf einem anderen Teller vermengen und auf einem dritten Teller die Semmelbrösel geben. Strauchtomaten vorsichtig waschen, nicht vom Zweig lösen.

Die Tomaten in eine ofenfeste Form legen, kräftig salzen und pfeffern, mit 3 EL Olivenöl übergießen und so lange unter den Grill stellen, bis die Tomaten aufplatzen und der Saft ausgetreten ist, ca. 7 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Minze, Schinken und Parmesan gut vermischen. Die Masse in die Fleischtasche geben und das Fleisch leicht zusammendrücken. Das gefüllte Lammfleisch nacheinander zuerst in der Mehl-Salz-Pfeffermischung wälzen, dann in den verklepperten Eiern wenden und zum Schluss mit Semmelbröseln panieren.

In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 3-4 Minuten goldgelb braten, evtl. in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

Lammkoteletts mit den gegrillten, noch lauwarmen Strauchtomaten zusammen servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 11.2.2006

Prominenter Gast: Katharina Wackernagel