Biolek | Lamm mit Honig

Zutaten:

• 1 Lammkeule, ca. 1,5 bis 1,75 kg
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 grüne Paprikaschoten
• 1 unbehandelte Zitrone
• 7 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver
• 1/2 TL Safran
• 1 Prise Zimtpulver
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Cognac
• 100 ml Weißwein
• 3-4 EL Balsamicoessig
• 85 g Honig

Zubereitung:

Lammkeule von Fett und Häuten befreien und in große Stücke teilen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und am besten auf einer Rohkostreibe raspeln. Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen,1 Scheibe abschneiden und mit der Schale klein schneiden. 

Im Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und andünsten. Paprikapulver, Safran, Zimt, Pfeffer und Salz dazugeben und kurz schmoren lassen. Nun die Zitronenscheibchen, Cognac und Wein angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.

Essig und Honig unterrühren und weitere 10 Minuten ohne Deckel garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.1.2007

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