Biolek | Marinierte Lamm-Koteletts

Zutaten:

• 8 Lamm-Koteletts, doppelt dich und über 2 Rippen geschnitten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 5-6 EL Olivenöl
• 1 TL Herbes de Provence, Trockenkräuter-Mischung
• 1 Glas Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Lamm-Koteletts mit Küchenkrepp abtrocknen. Knoblauch schälen und grob zerteilen. Aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Rotwein eine Marinade rühren. Die Koteletts darin mehrere Stunden, am besten über Nacht, in einer Schüssel, besser noch in einem entsprechend großen Gefrierbeutel ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Zum Braten die Lamm-Koteletts abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen. Eine schwere, möglichst gusseiserne Pfanne erhitzen und die Koteletts ohne Zugabe von Öl ganz schnell auf beiden Seiten anbraten. Dann je nach gewünschtem Gargrad 6-7 Minuten rosa braten oder noch 5 Minuten länger, dann sind sie durchgebraten.

Nach dem Braten unbedingt noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Erst dann salzen und pfeffern. 

Auf vorgewärmten Tellern servieren und Ratatouille dazu reichen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 31.3.1995

Prominenter Gast: Rolf Sachs - Vichysoisse/Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe