Rolf Sachs | Vichisoisse / Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten für 6 Personen:

• 500g Kartoffeln
• 3-4 Stangen Lauch
• 1 1/2 Liter Hühnerbrühe
• 1 + 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Becher Crème fraîche
• 100ml Weißwein
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• nach Geschmack Räucherlachs oder Kaviar zum Garnieren

Zubereitung:

Weiße und hellgrüne Teile der Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Lauch in einen Topf geben. Brühe und Wein angießen und alles ca. 30 Minuten weich kochen. Dann alles durch ein Sieb in einen 2. Topf passieren und die Rückstände dabei im Sieb fest ausdrücken.

Unter das Gemüse Crème fraîche rühren, einmal aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe abkühlen lassen und in einer Schüssel in Eiswasser mit dem Schneebesen cremig rühren. Eventuell zum Schluß mit dem Stabmixer kurz aufquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen.

Wer mag, kann die Suppe noch mit in feinen Streifen geschnittenen Räucherlachs oder mit Kaviar aufwerten.

Rezept: Rolf Sachs

Quelle: alfredissimo! 31.03.1995