Bioleks: Pasta mit Salami & Pilzen

Zutaten:

• 250 g gemischte Pilze, z.B. Egerlinge, Shitake, Steinpilze
• evtl. 50 g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g pikante Salami, z.B. Salsice
• 1 Bund glatte Petersilie
• 300 g Pasta, z.B. Penne, Farfalle
• Salz
• 2-4 EL Olivenöl
• 1 Dose Tomaten, mittelgroß
• 1/4 l Rotwein
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 40 g Parmesan 

Zubereitung:

Pilze putzen und grob zerteilen. Falls Sie getrocknete Steinpilze verwenden, Steinpilze wässern, abtropfen lassen und ebenfalls grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salami würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. 

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Salami dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Die Pilze dazugeben und mitschmoren lassen. Tomaten mit der Flüssigkeit und den Wein dazugeben. Die Tomaten mit dem Kochlöffel grob zerteilen. Mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.

Pasta abgießen und mit dem Pfanneninhalt vermengen. Falls es zu trocken erscheint, etwas Nudelwasser dazugießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 22.7.2006