Biolek | Rotkohl mit Reh

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Rotkohl, ca. 1kg
• 500g Reh-Gulasch aus der Keule
• 100g geräucherter Speck, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 6-8 getrocknete Feigen, in Streifen geschnitten
• 2 EL Schmalz
• 75ml Portwein
• 1/2 Liter Wildfond
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk und äußere Blätter entfernen. Rotkohlviertel in feine Streifen schneiden. 

In einem Bräter Schmalz erhitzen. Darin Speck und Gulasch kräftig anbraten. Zwiebel und Rotkohl dazugeben, etwa 5 Minuten braten und mit Portwein und Wildfond ablöschen. Kardamom, Zimt und Nelkenpulver hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40-50 Minuten schmoren.

Dann die geschnittenen Feigen zugeben und weitere 20-30 Minuten köcheln. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.5.2003

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