Biolek | Salat-Cremesuppe

Zutaten:

• 500 g Kopfsalat-Herzen
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 2 Schalotten
• 30 g Butter
• 3/4 Liter Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
• 2 Eigelb
• 3 EL Milch
• 1 EL getrockneter Majoran
• 3 EL feingehackte Petersilie

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und in Stückchen schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Salat-Herzen in sprudelnd kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, dann im Sieb/Durchschlag gründlich abtropfen und in kleine Stückchen hacken.

Im Topf die Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig schwitzen und dann den gehackten Salat dazugeben. Pilze und Petersilie hineingeben und 5 Minuten unter Rühren dünsten.

Währenddessen mit dem Wasserkocher und Instant-Pulver die Gemüsebrühe bereiten, in den Topf geben und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Die Sahne mit dem Parmesan verrühren und zur Suppe geben, dann den Suppentopf vom Herd nehmen.

Jetzt das Eigelb, die Milch und den Majoran in einer Schüssel verkleppern und diese Mischung unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit geröstetem Weißbrot servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 11.2.2000

Prominenter Gast: Samy Orfgen - Puten-Geschnetzeltes asiatisch-mediterran