Topinambur-Salat

mit Feldsalat & Brunnenkresse


Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Topinambur-Knollen
  • 200g Feldsalat
  • 1 Kästchen Kresse
  • 50 g Walnüsse, geviertelt und trocken geröstet
  • 1/4 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/4 Bund Basilikum, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:
Topinambur waschen, schälen, in gleichgroße Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen und abgießen.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette anrühren.

Die Topinambur noch heiß mit der Vinaigrette vermengen. Kurz vor dem Anrichten den Feldsalat  untermengen und mit Kresse, Petersilie, Basilikum und Nüssen bestreuen.

 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!

 

Schinken-Terrine - Heikko Deutschmann

 

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