Topinambur-Salat mit Feldsalat und Brunnenkresse

Zutaten:

• 500 g Topinambur-Knollen
• 50 g Walnüsse
• 1/4 Bund glatte Petersilie
• 1/4 Bund Basilikum
• 200 g Feldsalat
• 1 Kästchen Kresse
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Balsamico Essig, weiß

Zubereitung:

Topinambur waschen, schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern, Petersilie und Basilikum ebenfalls waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Walnusskerne vierteln und in einer Pfanne trocken anrösten.

Topinambur in gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten garen.

In einer Schüssel Öl, Salz, Balsamico Essig und Pfeffer zu einer Vinaigrette anrühren. Die gegarten Topinambur abgießen und noch heiß mit dem Feldsalat und der Vinaigrette vermengen. Kresse darüber schneiden, mit Walnüssen und den Kräutern bestreut anrichten und sofort servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 29.9.2006

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