Biolek | Toskanische Bohnen-Suppe

Zutaten:

• 250g getrocknete weiße Bohnen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lauchstange
• 3 große Tomaten
• 2 Möhren
• 125g Staudensellerie
• 5-6 EL Olivenöl
• 1 Liter Fleisch-oder Gemüsebrühe
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 1 Bund Basilikum
• frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Möhren und Sellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Unter Rühren zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch und das übrige zerkleinerte Gemüse darin andünsten. 

Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. Die Brühe angießen und alles geschlossen ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach Geschmack kann man den Rosmarinzweig 15-30 Minuten mitköcheln lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben noch etwas Olivenöl unterrühren. Das Basilikum waschen und grob hacken und vor dem Servieren mit dem Parmesan über die Suppe streuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 19.2.1999

Prominenter Gast: Franziska Schenk - Schneewittchen-Torte