Biolek | Zanderfilet mit Sellerie-Weißwein-Soße

Zutaten:

• 500 g Zanderfilet, möglichst gleich dicke Stücke 
• 3 Stangensellerie 
• 1 Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 20 g Butter 
• 1 EL Pflanzenöl 
• 50 ml InstantHühnerbrühe 
• 4 TL Dijon-Senf 
• 100 ml Sahne 
• 50 ml Weißwein  
• 1 Bund Dill 
• Butter und ein wenig Pflanzenöl zum Braten 
• Salz
• Pfeffer 
• Cayennepfeffer  

Zubereitung:

Den Stangensellerie waschen, in grobe Stücke brechen und dabei die Fäden abziehen. Nun die Selleriestücke fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fischfilet in ca.6 bis 7 cm breite Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel, die Selleriewürfel und, etwas später, den Knoblauch andünsten. Mit 50 ml der Brühe löschen und den Senf einrühren. Alles 2 - 3 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne angießen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig ist. Zum Schluss den Weißwein dazugeben und die Soße noch einmal aufkochen lassen. Den Dill unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 

In einer Pfanne Butter mit ein wenig Öl aufschäumen lassen und die Zanderstücke darin braten, dabei einmal wenden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Den Fisch mit der Soße anrichten und mit etwas Dill garnieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 7.9.2001

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