Claudia Kleinert | Thunfisch mit Kürbiskernpaste

Zutaten:

• 2 große Thunfisch-Steaks
• 6 EL Kürbiskerne
• 3 EL Pinienkerne
• 1 Bund Rucola
• 3 EL Kürbiskernöl
• etwas geriebener Parmesan
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 Eigelb

Sellerie-Püree:

• Sellerie
• Thymian
• Crème fraîche oder Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung:

Ca. 5 EL Kürbiskerne, Pinienkerne und Rucola im Mixer pürieren. Die restlichen Kürbiskerne zufügen und etwas grob mixen. Mit Kürbiskernöl, Parmesan, Semmelbrösel und Eigelb verrühren.

Die Masse auf den Thunfisch-Steaks verteilen und 1  1/2 Minuten von jeder Seite im erhitzten Butterschmalz braten. Dabei zuerst auf der Seite ohne Paste.

Für das Sellerie-Püree den Sellerie würfeln, anbraten, viel Thymian und Crème fraîche oder Sahne hinzufügen, pürieren, pfeffern und salzen. 

Anmerkung:

Lässt man bei der Paste Eigelb und Semmelbrösel weg, hat man ein Kürbiskern-Pesto

Rezept: Claudia Kleinert

Quelle: alfredissimo! 30.09.2006

Rezept Alfred Biolek: Spinat-Lamm-Curry