Dirk Bach | Pizza mit Birne und Gorgonzola

Zutaten:

Teig:

• 1 Päckchen Trockenhefe
• 150 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 1/8 l warmes Wasser
• 5 TL Honig
• Salz
• 1 EL Olivenöl

Belag:

• 125 g Mozzarella, im Ganzen oder fertig gerieben
• 1 Birne
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Rucola-Salat
• 4 EL Butter
• 2 TL Rotweinessig
• 2-3 EL Rotwein
• 1 TL Sojasauce
• 50 g Walnüsse
• 100 g Gorgonzola 
• Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig die Mehlsorten und die Hefe vermischen. Mit Olivenöl, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Honig leicht erwärmen und den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch bedeckt 2-3 Stunden gehen lassen, dann den Teig nochmals gut durchkneten und entweder auf ein Pizzablech oder zwei Pizzabackformen verteilen.

Backofen auf 220° C heizen. 

Belag:

Den ganzen Mozzarella ca. 1 Stunde vor der Backzeit im Tiefkühlfach erhärten lassen.

Birne schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rucola waschen, trocknen und verlesen. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebelringe darin kurz anschwitzen, mit 1 TL Essig und Rotwein löschen und bei kleiner Hitze weiter köcheln. Sojasauce zugeben und leise weiter köcheln.

Die Masse auf dem Pizzateig verteilen, den Mozzarella darüber reiben, bzw. den geriebenen Mozzarella darüber verteilen und Birnenscheiben darauf legen. 2/3 des Gorgonzola zerbröselt darüber streuen, die Walnüsse auf der Pizza verteilen und im Rohr 10-15 Minuten backen. 

Aus Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren und den Rucola mit dem Dressing anmachen. Die fertige Pizza auf Teller verteilen und mit dem Rucolasalat und dem restlichen Gorgonzola garniert servieren. 

 
Rezept: Dirk Bach

Quelle: alfredissimo! 01.07.2005

Rezept Alfred Biolek: Oliven-Gnocchi

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