Kalbs-Leber

mit Zwiebeln & Kartoffeln


Zutaten:

  • 500 g Kalbs-Leber
  • 125 g geräucherter Speck
  • 3-4 große festkochende Kartoffeln
  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • Pflanzenöl
  • 80 g Kräuterbutter
  • Weißwein
  • evtl. Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:
Die Leber waschen, häuten, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Speck und Zwiebel fein würfeln.

Die Tomaten brühen und häuten. Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Diese in etwas Pflanzenöl bei geschlossenem Deckel angaren und danach ohne Deckel knusprig braun braten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anschwitzen. Die Leber dazugeben und die Pfanne verschließen. Nach kurzer Zeit den Deckel wieder abnehmen, weil die Leber sehr schnell zäh wird. Erst jetzt salzen und pfeffern und mit etwas Weißwein löschen.

Die halbierten Tomaten dazugeben und mit sehr kalter Kräuterbutter binden.

Nach Belieben etwas Sauerrahm darübergeben.

 

Rezept: Gerhart Lippert

Quelle: alfredissimo! 20.11.1998

 

Fischfilet auf Chicorée von Alfred Biolek

 

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