Provenzalische Fisch-Suppe
Zutaten:
- 1 kg Filets von Meran,Seezunge,Seeteufel, Heilbutt oder ähnlichen Fischen mit weißem, festem Fleisch(z.B. Rotbarsch, Seezunge,Lotte, Kabeljau...)
- 4 mittelgroße Garnelen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4-5 Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- Weißwein
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
Zubereitung:
Die Tomaten brühen, häuten und achteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken, den Fenchel putzen und 3-4 dünne Scheiben davon abschneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.
Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl andünsten, bis alles so weich ist, daß es durch ein Sieb passiert werden kann. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in einen
Topf streichen. Dann Lorbeerblätter, Fenchelscheiben, Petersilie, Pfeffer, Salz und die Fischfilets geben. Das Ganze mit soviel Wein angießen, daß die Fische bedeckt sind.
Alles 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Garnelen dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Dabei eventuell Wein nachgießen und vor dem Verzehr nochmals abschmecken.
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