Joy Fleming | Belgisches Knoblauchfleisch mit Endivien-Gemüse

Zutaten:

• 1 kg Schweinskarre (Kotelettstück ohne Knochen) 
• 1 große Knoblauchknolle
• 250 g Butter 
• ca. 1 l Wasser  
• 2 Köpfe Endiviensalat 
• Salz
• Pfeffer 
• Muskatnuss  

Zubereitung:

Knoblauchknolle in Zehen teilen, schälen und halbieren. Endivien verlesen, waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. 

Das Fleisch rundrum mit einem spitzen Messer einstechen und mit Knoblauch spicken.  3/4 der Butter erhitzen und das Fleisch darin pro Seite 3-4 Minuten anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.  Bis zu 1 l Wasser angießen und den Bratensud mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Nun das Fleisch wieder hineingeben und bei kleinerer Flamme, mit geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten garen. 

Die restliche Butter in einem 2. Topf erhitzen, den Endiviensalat unter gelegentlichem Rühren garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  

Rezept: Joy Fleming

Quelle: alfredissimo! 19.01.2001

Rezept Alfred Biolek: Sauerkraut-Suppe