Kai Böcking | Red Snapper im Bananenblatt

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Filet vom Red Snapper
• 1 Bananenblatt (bai kluai)
• 80 ml Kokosmilch (nam kathii)
• 20 g rote Curry-Paste
• ca. 2 Zweige Limonenblätter( Kaffir)
• ca. 2 Zweige Thai-Basilikum
• etwas Chili-Paste in Öl
• Fischsoße (nam plaa)
• Zucker

Zubereitung:

Limonenblätter in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Den Fisch in 4 gleichgroße Teile schneiden. Eine Marinade aus Kokosmilch, je nach Schärfewunsch 1-2 TL rote Curry-Paste, einem Schuß Fischsauce und Zucker anrühren.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Bananenblatt (evtl. der Länge nach halbieren und den Mittelstrang herausschneiden) in 4 gleich große, ca. 30 x 35 cm Stücke teilen. Nun die Bananenblätter auf kleiner Gasflamme oder niedriger Stufe am E-Herd vorsichtig erwärmen, bis sie eine wachsartige Oberfläche bekommen. Anschließend mit Chili-Paste einstreichen.

Die Fischstücke mit der Marinade bepinseln und je ein Stück auf ein Bananenblatt setzen, dann die Basilikum- und Limonenblätter darauf geben. Das Ganze wie ein Paket einschlagen und ohne Öl im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Rezept: Kai Böcking 

Quelle: alfredissimo! 10.03.2000

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