Leoluca Orlando: Sizilianische Pasta alla Leoluca

Zutaten:

• 250g Spaghetti
• Salz
• etwas Zucker
• 3 EL Tomatenmark
• 25g Pinienkerne
• 6 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, eventl. mehr
• 100g Weißbrot, gerieben
• 50g Sardellen
• 50g Sultaninen

Zubereitung:

Die Sultaninen ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Sardellen abtropfen lassen und längs halbieren. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Brotbrösel mit etwas Zucker und 1 Prise Salz in etwas Olivenöl rösten. 

Das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen. 

Währenddessen das Olivenöl erhitzen und Sardellen und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Dann die Pinienkerne und Sultaninen zufügen und kurz mitrösten. Das mit 2 EL heißem Wasser vermischte Tomatenmark zugeben und die Sauce weiter köcheln lassen. 

Die Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen, mit Salz abschmecken und mit den Brotbröseln bestreut servieren. 

Rezept: Leoluca Orlando

Quelle: alfredissimo! 21.5.2004