Liz Baffoe: Ghanaischer Gulasch mit Blattspinat

Zutaten:

• 500 g Rindergulasch
• 500 g Blattspinat
• Yam-Wurzel; afrikanische Frucht, ähnlich der Kartoffel
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Tomaten
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 Chilischote; Größe und Schärfe nach Belieben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Rinderbrühe-Instant
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Spinat verlesen, mehrmals gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abwaschen und kleinschneiden.

Den Gulasch mit den Lorbeerblättern in wenig Brühe garkochen.

Yam-Wurzeln waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser, wie Kartoffeln, etwa 20 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln anbraten. Die zerkleinerten Tomaten dazurühren, bis die Mischung eine orangene Farbe annimmt und das Öl nach oben kommt. Knoblauch dazupressen und pfeffern. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und unterrühren.

Die Brühe und die kleingehackte Chilischote dazugeben und weitere 10 Minuten rühren. Den Gulasch dazugeben und langsam zu Ende kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Yam-Wurzel servieren.

Rezept: Liz Baffoe

Quelle: alfredissimo! 14.01.2000

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