Maria von Welser | Coq au vin

Die Zutaten für 4 Personen:

Die Marinade (bei einem Poulet von ca. 1.2 kg-in 8 Stücke geteilt):

• 150 g Zwiebeln, gewürfelt
• 100 g Staudensellerie, in Scheiben
• 50  Möhren, gewürfelt
• 1 Zweig Thymian *
• 1 Zweig Rosmarin *
• 2 Lorbeerblatter *
• 5 Nelken *
• 10 Pfefferkörner, zerdrückt *
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 Spritzer Cognac
• 1-2 Flaschen kräftiger Rotwein
• Olivenöl

Die mit * gekennzeichneten Zutaten kommen in einen Gaze-Beutel, um das spätere Filtern zu ersparen. Alle Zutaten über die Hühnerteile gießen und 2 Tage marinieren.

Weitere Zutaten:

• 1 EL Tomatenmark
• 200 g Champignons
• 1 Becher Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Cognac
• Mehl zum Bestäuben
• Butter und Öl zum Braten
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Pilze putzen und vierteln.

Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen. Die Marinade durchsieben, den Gewürz-Gazebeutel entsorgen, das Gemüse abtropfen und die Marinade in einem kleinem Topf erhitzen. 

Öl und Butter in einem Bräter erhitzen. Die trockengetupften Hühnerteile  salzen, pfeffern,  leicht mehlen und scharf anbraten. Das abgetropfte Gemüse und das Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten und mit der heißen Marinade auffüllen. Mit Deckel 15 Minuten köcheln.

Dann Pilze und Crème fraîche dazu. Evtl. Thymian und Lorbeerblatt dazu. Nochmal 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Mit Cognac, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Maria von Welser

Quelle: alfredissimo! 25.09.1998

Rezept Alfred Biolek: Pasta mit Steinpilzen und Tomaten