Marion von Haaren | Käsekuchen

Zutaten für eine Springform mit 28 cm Durchmesser

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 150g Butter
• Schale 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 500 g Schichtkäse oder Quark
• 500 g Mascarpone
• 300 g Ricotta
• 5 Eier
• 300 g Zucker
• Saft 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 1-2 EL Grand Marnier
• 150 g Grießmehl
• 2 EL Orangenmarmelade
• Margarine zum Einfetten der Backform

Zubereitung:

Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen, dann die Schale abreiben. Zitronensaft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Die Springform mit Margarine ausstreichen und mit einigen Esslöffeln Grießmehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 — 200 °C Umluft vorheizen.

Für den Teig 

Aus Mehl,1 Ei, zimmerwarmer Butter und 1/3 der Zitronenschale sowie etwas Salz einen Teig kneten, nach Gefühl etwas mehr Mehl dazugeben.

Für die Füllung

Aus Quark/Schichtkäse, Ricotta und Marscarpone, 5 Eigelb, Zitronensaft, 2/3 Zitronenschale, Vanillemark, Grieß, Grand Marnier und 300 g Zucker die Füllung anrühren. Restliches Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unter die Füllung heben.

Aus gut 2/3 des Teiges 2 Teigplatten ausrollen und dann den Boden der Form mit einer der Platten belegen, darauf dünn Orangenmarmelade verstreichen und darüber die zweite Teigplatte legen. Vom restlichen Teig längliche Streifen ausrollen und damit die Seiten der Form auskleiden. Die Käsefüllung auf den Teig geben.

50-60 Minuten backen. Wenn der Kuchen schon eher braun wird, mit Pergament abdecken.

Rezept: Marion von Haaren

Quelle: alfredissimo! 05.01.2001

Rezept Alfred Biolek: Pochiertes Ei auf Fettunta/Toskana-Toast