Rindfleisch-Pfanne mit Oliven und Mandeln

Zutaten:

• 300 g Rinderfilet
• 100 g grüne Oliven mit Knoblauch gefüllt 
• 50 g gestiftelte Mandeln
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 mittelgroße Zucchini 
• 1 Msp. scharfes Paprikapulver 
• 2-3 EL Crème fraîche 
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben 
• Salz
• Pfeffer  
• 1/2 TL getrockneten Salbei 
• 1/2 TL getrockneten Thymian 
• 1/2 TL getrockneten Oregano 
• 2 TL Kapern 
• Pflanzenfett zum Braten
• evtl. 100 g Champignons
• einige Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung:  

Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum in feine Streifen schneiden.

Die Rinderfilet in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Streifen teilen. In der Pfanne das Pflanzenfett erhitzen, darin das Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Die Mandelstifte dazu geben und umrühren.

Die getrockneten Kräuter und die Champignons dazugeben und weiterbraten. Paprikapulver und Oliven dazugeben. Dann den Knoblauch hinzufügen. Alles etwas anbräunen lassen und dann die Kapern und die Zucchinischeiben dazugeben, mit etwas Wasser angießen, den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Créme fraîche und den Parmesan einrühren. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Basilikumstreifen garniert servieren.

Rezept: Michael Fitz

Quelle: alfredissimo! 29.5.2001

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