Michael Fitz | Rindfleisch-Pfanne mit Oliven

Zutaten:

• 300 g Rinderfilet
• 100 g grüne Oliven mit Knoblauch gefüllt 
• 50 g gestiftelte Mandeln
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 mittelgroße Zucchini 
• 1 Msp. scharfes Paprikapulver 
• 2-3 EL Crème fraîche 
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben 
• Salz
• Pfeffer  
• 1/2 TL getrockneten Salbei 
• 1/2 TL getrockneten Thymian 
• 1/2 TL getrockneten Oregano 
• 2 TL Kapern 
• Pflanzenfett zum Braten
• evtl. 100 g Champignons
• einige Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung:  

Zucchini waschen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden.

Rinderfilet in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Streifen teilen. In der Pfanne Pflanzenfett erhitzen, darin das Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Mandelstifte dazu geben und umrühren.

Die getrockneten Kräuter und die Champignons dazugeben und weiterbraten. Paprikapulver und Oliven dazugeben. Dann den Knoblauch hinzufügen. Alles etwas anbräunen lassen und dann die Kapern und die Zucchinischeiben dazugeben, mit etwas Wasser angießen, den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Créme fraîche und Parmesan einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Basilikumstreifen garnieren.

Rezept: Michael Fitz

Quelle: alfredissimo! 29.05.2001

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