Auberginen-Mus/Mousse

Zutaten:

• 2 große Auberginen 
• 1 Zitrone 
• 1 mittelgroße Zwiebel (weiß oder rot) 
• 100 ml feines Olivenöl  
• Salz
• Oliven 
• Tomaten 
• evtl. Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken.  Die Tomaten waschen und vierteln.  Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. 

Die Auberginen auf dem Grill oder im Backofen unter Wenden garen, bis sie weich sind. Auf ein Brett legen, halbieren und das Fleisch mit einem Holzlöffel aus der Schale lösen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Holzmessern fein hacken. 

Das Mus in eine Rührschüssel geben und Zwiebel, Salz, Zitronensaft und Öl unterziehen und das Mus sämig rühren. 

Nach Belieben eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Mit Tomatenvierteln, Oliven und gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt Fladenbrot. 

Rezept: Peter Maffay

Quelle: alfredissimo! 8.12.2000

Tomaten-Orangen-Suppe von Alfred Biolek