Dr. Salcia Landmann | Gefilter Fisch

Zutaten:

• 2kg Fischfilet vom Rotbarsch oder Kabeljau
• 3 große Zwiebeln
• 250g Semmelbrösel oder 1 Paket Mazze oder 1 Paket Zwieback
• 3 Eier
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 3 große Zwiebeln
• 500g Möhren
• 1 Päckchen Gelier-Pulver oder Pektin
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für dieses jüdisches Sabbat-Gericht den Fisch waschen, trockentupfen und durch den Fleischwolf drehen. 3 Zwiebeln pellen und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen oder sehr klein würfeln.

Aus Fisch, Zwiebeln, Mazze-Mehl oder Semmelbröseln oder zerbröseltem Zwieback und 3 verquirlten Eiern eine Masse kneten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen bzw. abschmecken. Aus der Masse Kugeln von etwa 4cm Durchmesser formen.

Für die Sauce die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln oder durch den Fleischwolf drehen.

Die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln in einen großen flachen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser dazugießen, es soll ca. 3cm über dem Gemüse stehen. Die Fisch-Kugeln nebeneinander darauflegen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt bei ganz schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch eventuell etwas Wasser nachgießen.

Die Fisch-Kugeln und Möhren herausnehmen und auf einer Platte anrichten. 

Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Geliermittel oder Pektin nochmals aufkochen lassen und über die Fisch-Kugeln verteilen, dann abkühlen lassen. Es gibt auch ein vorbereitetes Gelier-Pulver, das nur in der lauwarmen Sauce gerührt werden muß.

Das Gericht in den Kühlschrank stellen und sehr kalt servieren.

Rezept: Dr. Salcia Landmann

Quelle: alfredissimo! 19.04.1996

Rezept Alfred Biolek: Irish Stew "my way"