Sibel Kekilli | Gefüllte Auberginen/Karniyarik

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 8 EL Olivenöl
• 250 g Rinderhackfleisch
• 400 g ital. Rundkornreis
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker
• 2 längliche Peperoni, mild oder scharf
• 4 Tomatenscheiben als Garnitur
• 1/8 l Wasser

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C heizen.

Auberginen abwaschen, Stängel entfernen und Auberginen längs halbieren. Tomaten brühen, abziehen und das Fleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln hacken, Knoblauch in einer Presse bereitlegen. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Peperoni waschen, halbieren und entkernen.

In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenhälften ringsum braun anbraten. Dann das Fruchtfleisch herauskratzen und in einer Auflaufform beiseite stellen. In der selben Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten, dann Zwiebeln, gepresste Knoblauchzehe, Tomatenmark, Tomaten, eventuell das ausgekratzte Fruchtfleisch dazugeben und mitschmoren. Die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Auberginen mit der Hackfleischmischung füllen und jeweils mit einer halben Peperoni und einer Tomatenscheiben belegen. Wasser in die Auflaufform gießen und im Rohr etwa 30 Minuten backen.

Rezept: Sibel Kekilli

Quelle: alfredissimo! 22.04.2006

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