Sybille Waury | Asiatisches Hühnerfilet

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets, ca. 500g
• 75ml Sojasauce
• 75ml Sake (Reiswein), ersatzweise Sherry
• 1 EL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl 

Sauce 1: 

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 kleine Zwiebeln
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 3 Möhren
• Cashewnüsse
• Salz 
• Pfeffer

Sauce 2:

• 2 EL Miso-Paste (japan. Paste aus Sojabohnen)
• 1 TL Zucker
• 2 EL Walnüsse
• etwas Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Sojasauce, Sake und Zucker miteinander verrühren und darin die Hähnchenbrustwürfel mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, einlegen.

Paprika putzen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 5 Minuten garen. Das Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden. Cashewkerne und Walnüsse nacheinander in einer Pfanne trocken anrösten. 

Hähnchenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin das Fleisch unter mehrmaligem Rühren braten. Die Hälfte des gebratenen Hähnchenfleisches abnehmen und beiseite stellen. 

Sauce 1:

Zwiebeln, Möhren und Paprika in die Hähnchen-Pfanne geben und kurz mitgaren. Die aufgefangene Marinade dazugießen, einkochen lassen und die Sauce abschmecken. Mit Cashewnüssen bestreut servieren. 

Sauce 2:

In einem Topf die Miso-Paste mit Zucker und dem Möhren-Kochwasser verrühren und aufkochen lassen. Die abgenommene, 2. Portion der angebratenen Hähnchenwürfel dazu geben und warmziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln dazu geben und mit Walnüssen bestreut servieren.  

Dazu passt Basmati- oder Rundkorn-Reis. 

Rezept: Sybille Waury

Quelle: alfredissimo! 01.04.2006

Rezept Alfred Biolek: Mediterranes Olivenbrot