Zackenbarsch in Chraime


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Zackenbarsch ohne Haut
  • 4 Knoblauchzehen
  • Chilischoten
  • 200g Tomatenmark
  • 50ml Olivenöl
  • 2 Bund Koriander, gehackt
  • 1 EL Paprikpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Brauner Zucker

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben hobeln. Chilischoten aufschneiden, entkernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke teilen.  

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprikawürfel darin scharf anbraten. Knoblauch und Chilistreifen hinzufügen, kurz weiterbraten. Koriander unterheben, dann Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Den Fisch in der Sauce wenden und so viel Wasser angießen, dass der Fisch mit Sauce bedeckt ist. Alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

 

Zum Anrichten:

Etwas Sauce auf die Teller verteilen, Fisch darauflegen und nach Belieben mit frischem Koriander bestreut servieren.

 

Rezept: Tom Franz

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