Brot & Brötchen · 25. November 2023
Smørrebrød bedeutet nichts weiter als Butterbrot auf Dänisch (Smørre = Schmiere = Butter), aber hier zum eigenen Kosmos weiterentwickelt. Die Brotscheiben werden auf mannigfache Weise belegt und so zum fröhlichen, bunten, immer köstlichen Imbiss. Grundlage ist stets ein herzhaftes Roggenbrot, Kastenbrot oder auch ein runder Laib – es wird in dünne Scheiben geschnitten, gebuttert und dann mit den unterschiedlichsten Belägen, Dips und Saucen und den interessantesten, vielfältigsten...
Fleisch · 29. September 2023
Zutaten Für das Schweinefilet: 1 Schweinefilet 2 Eier Mehl ca. 1 EL Parmesan Salz Pfeffer Petersilie, gehackt nach Geschmack Für die Gnocchi: (für ca. 10 kleine Auflaufförmchen) 500 g Kartoffeln (vorzugsweise Purple Rain) 100 g Wiener Griessler Mehl (griffiges Mehl) 1 Eigelb 250 ml leichte Brühe 250 ml Sahne 20 Cocktailtomaten 12 Scheiben Gouda Butter Oregano Salz Für das Garten-Gemüse: 1 Fenchel 1 Zucchini 1 Aubergine 2 Paprika 1 kleiner Hokkaidokürbis Schmand und/oder Kräuterbutter...
05. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 500 g Butter Für die Füllung: 200 g Mohn, gemahlen ca. 2 EL Honig etwas Rum 1 Päckchen Vanillezucker etwas abgeriebene Zitronenschale etwas Zimt etwas Neugewürz ca. 50 g gehackte und in Rum eingeweichte Rosinen Zubereitung: Die Fülle soll eine streichfähige Masse ergeben. Die Innenfläche eines Buttermodels ca. 1 cm dick mit Butter ausstreichen. Die Fülle hineingeben und das Ganze mit Butter bedecken. Diese „Gefüllte Butter“ wird dann kalt gestellt oder in...
Gemüse · 01. August 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Tomaten-Marmelade: 300 g Cocktailtomaten 6 getrocknete Tomaten 1 Vanilleschote 40 g brauner Zucker 1 EL Apfelessig ¼ TL Zimt ½ TL Salz ¼ TL Pfeffer Für den Kürbiskern-Mürbeteig: 75 g weiche Butter 150 g Mehl 1 Ei 1 TL getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Majoran) 1 EL gehackte Kürbiskerne Salz Pfeffer Für die Cheesecake-Masse: 500 g Frischkäse 160 g Parmesan 1 Ei 2 Zweige Basilikum ½ EL Zucker ¼ TL Salz Für die Salsa: 2 Honigtomaten...
Fleisch · 06. Juni 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 2 T-Bone-Steaks à 350 g 100 g Gouda 2 Zweige Estragon 2 Zweige Oregano 2 EL Dijon-Senf Salz Pfeffer Für die Butter: 100 g Butter ½ Limette, davon der Saft 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Chilipulver ¼ Bund glatte Petersilie Salz Für den Salat: 10 bunte Cherrytomaten ½ rote Zwiebel ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Weinbrandessig 20 ml Apfelessig 1 TL Zucker 20 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Außerdem: 2 Maiskolben Salz Zubereitung: Die T-Bone-Steaks waschen,...
Fleisch · 06. Juni 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 2 Scheiben Rinderfilet à 300 g 2 Knoblauchzehen 2 EL Ahornsirup 50 ml Sherry 2 EL Hickory-Öl 1 Zweig Rosmarin neutrales Pflanzenöl Salz Bunter Pfeffer aus der Mühle Für die Waffel: 4 mehligkochende Kartoffeln 2 kleine Zucchini 100 g Walnusskerne 1 Ei 1 EL Stärke 1 EL Mehl neutrales Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Gemüsebeilage: 16 Kirschtomaten an der Rispe 2 EL Balsamico-Creme 6 Zweige Basilikum 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die...
Brot & Brötchen · 31. Mai 2023
Zutaten für 1 Springform: 600 g Mehl ca. 200 ml warmes Wasser ca. 200 g Kräuterfrischkäse ½ Hefewürfel 1 TL Zucker 1 gehäufter TL Salz 100 g weiche Kräuter-Butter Zubereitung: Mehl, Wasser, Frischkäse, Hefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 20 – 30 Minuten aufgehen lassen. Den Hefeteig nochmals durchkneten. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig darauf zu einem Rechteck...
Desserts · 29. Mai 2023
Zutaten für 1 Liter: 1,2 kg kleinere, reife Erdbeeren 4 EL Zucker 1 Zitrone 1 Vanilleschote 400 g Gelierzucker 1:1 Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, putzen und gleichmäßig auf 2 Schüsseln verteilen. Die Erdbeeren in der 1. Schüssel mit dem Zucker vermischen und beiseitestellen. Die Zitrone auspressen. Die Erdbeeren aus der 2. Schüssel im Mixer pürieren und mit dem Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren. Die Vanilleschote längs halbieren und unterrühren. Alles unter...
26. Mai 2022
Zutaten für 6 Gläser à 350 g: 1 kg Erdbeeren 1 Schälchen rote Johannisbeeren 1 Bio-Zitrone 1 kg Gelierzucker 1:1 2 – 3 Vanilleschoten Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren und Johannisbeeren mit dem Gelierzucker und den Vanilleschoten in einem Topf mischen. Den Saft 1/2 Zitrone sowie etwas Zitronenabrieb zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum immer mit einer Kelle abschöpfen, damit die Marmelade schön klar...
Desserts · 18. Februar 2022
Zutaten: 100 g milchfreie Margarine 100 g gemahlene Haselnüsse (wahlweise Mandeln) 2 EL Back-Kakao 1 EL Honig 1 Messerspitze Bourbon-Vanille Zubereitung: Die Haselnüsse mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkleinern, bis ein weiches Nuss-Mus entsteht. Das Mus mit dem Kakao und der Vanille verrühren. Honig und Margarine mixen, zu der Nuss-Kakao-Masse geben und unterrühren. Die Haselnuss-Creme in Gläser abfüllen. Kühl lagern. Der Aufstrich ist ca. 2 Wochen haltbar. Rezept:...