Gemüse · 17. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Austernpilze: 200 g Austernpilze 200 ml Buttermilch 5 cm Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Limette 2 TL Sojasauce 200 g Mehl 1 TL Piment d’Espelette 300 ml neutrales Pflanzenöl Salz Für den Linsenaufstrich: 100 g rote Linsen 1 Möhre 1 rote Paprikaschote 1 weiße Zwiebel 5 cm Ingwer 2 Zweige glatte Petersilie 2 EL Sojasauce 200 ml Gemüsefond 1 TL Kreuzkümmel 4 – 5 EL Olivenöl Für die Garnitur: 1 Zweig glatte Petersilie...
Salate · 14. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: ½ kernarme Wassermelone ½ Schlangengurke 1 Zitrone 4 Zweige Minze ½ TL Chiliflocken 1 TL rote Pfefferbeeren 2 TL Zucker 30 ml weißen Balsamico 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Feta-Creme: 100 g Feta 100 ml Milch 1 Prise Cayennepfeffer Salz Pfeffer Für das Baguette: 300 g Mehl Mehl zum Bestäuben ½ Würfel frische Hefe 1 TL Zucker 1 TL Olivenöl 1 EL Salz Für die Zitronenbutter: 1 Zitrone 150 g sehr weiche Butter Zubereitung: Backofen auf 220...
Gemüse · 02. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Tomaten-Basilikum-Butter: 250 g Butter 100 g Tomatenmark, dreifach konzentriert 2 – 4 Knoblauchzehen 1 Orange 15 Blätter Basilikum 5 g Salz Pfeffer Für das Röstbrot: 1 Ciabatta Zubereitung: Butter mit einem Handrührgerät weiß aufschlagen. Sie ist so auch im kalten Zustand streichfähiger und haftet z.B. beim Gratinieren länger auf dem Gargut. Knoblauch abziehen und reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein...
Fleisch · 03. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 2 Angus Filet Steaks à 180 g Neutrales Öl Butter Salz Pfeffer Für die Bohnen: 400 g grüne, frische Prinzessbohnen 80 g gewürfelter Speck 4 Stücke eigelegte Paprika 1 Zwiebel 1 Packung Feta 1 EL Balsamico-Essig Neutrales Öl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Kräuterbutter: 2 Knoblauchzehen 150 g weiche Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Zweig Thymian 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 150 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Steak auf...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Matjes: 10 junge Matjes-Doppelfilets (1 Packung Primtjes tiefgekühlt) eventuell 1 rosa Zwiebel Kerbel, Dill oder Petersilie Für die Butterfässchen: 8 – 12 kleine Kartöffelchen Salz Pfeffer Schnittlauch 50 g Butter Zubereitung: Matjes am besten in der Packung auftauen lassen, so bleiben sie in dieser Zeit vor Luftkontakt geschützt, dann mit Küchenpapier abwischen. Entweder ganz pur servieren oder mit fein gehobelten Zwiebelringen und Kräutern als Deko....
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 15 Personen: 750 g Butter 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Rosmarin 1 ½ Bund Schnittlauch 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 – 2 TL Paprikapulver Zubereitung: Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter von den Stielen zupfen und hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Butter in eine Schüssel geben und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver...
Gemüse · 21. April 2024
Red Pepper Cheese / Yellow Star / Greeny Cheesy Rezepte von Björn Freitag Zutaten für 15 Brotscheiben Für Red Pepper Cheese: 200 g Hüttenkäse 400 g Schmand 3 EL Ajvar, mild ½ rote Paprika ½ Zwiebel 2 EL Petersilie, fein gehackt 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Yellow Star: 200 g Hüttenkäse 400 g Schmand 100 g Maiskörner 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 3 EL Olivenöl 1 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz Pfeffer 1 Frühlingszwiebel Für Greeny Cheesy: 200 g Hüttenkäse...
Brot & Brötchen · 25. November 2023
Smørrebrød bedeutet nichts weiter als Butterbrot auf Dänisch (Smørre = Schmiere = Butter), aber hier zum eigenen Kosmos weiterentwickelt. Die Brotscheiben werden auf mannigfache Weise belegt und so zum fröhlichen, bunten, immer köstlichen Imbiss. Grundlage ist stets ein herzhaftes Roggenbrot, Kastenbrot oder auch ein runder Laib – es wird in dünne Scheiben geschnitten, gebuttert und dann mit den unterschiedlichsten Belägen, Dips und Saucen und den interessantesten, vielfältigsten...
Fleisch · 29. September 2023
Zutaten Für das Schweinefilet: 1 Schweinefilet 2 Eier Mehl ca. 1 EL Parmesan Salz Pfeffer Petersilie, gehackt nach Geschmack Für die Gnocchi: (für ca. 10 kleine Auflaufförmchen) 500 g Kartoffeln (vorzugsweise Purple Rain) 100 g Wiener Griessler Mehl (griffiges Mehl) 1 Eigelb 250 ml leichte Brühe 250 ml Sahne 20 Cocktailtomaten 12 Scheiben Gouda Butter Oregano Salz Für das Garten-Gemüse: 1 Fenchel 1 Zucchini 1 Aubergine 2 Paprika 1 kleiner Hokkaidokürbis Schmand und/oder Kräuterbutter...
05. September 2023
Zutaten für 4 Personen: 500 g Butter Für die Füllung: 200 g Mohn, gemahlen ca. 2 EL Honig etwas Rum 1 Päckchen Vanillezucker etwas abgeriebene Zitronenschale etwas Zimt etwas Neugewürz ca. 50 g gehackte und in Rum eingeweichte Rosinen Zubereitung: Die Fülle soll eine streichfähige Masse ergeben. Die Innenfläche eines Buttermodels ca. 1 cm dick mit Butter ausstreichen. Die Fülle hineingeben und das Ganze mit Butter bedecken. Diese „Gefüllte Butter“ wird dann kalt gestellt oder in...