Die Küchenschlacht-Rezepte Juli – Dezember 2015


2. Juli 2015 – Hauptgang & Dessert

  • Frittierte Äpfel mit Frischkäse-Creme
  • Gewürz-Hähnchen mit Paprikakraut und Kräuter-Dip
  • Gratiniertes Kalbsfilet mit Bärlauch-Kartoffel-Püree
  • Schoko-Frucht-Röllchen mit Papaya-Shake
  • Schokoladen-Törtchen mit marinierten Erdbeeren
  • Zanderfilet im Kartoffelmantel mit buntem Gemüse
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Hauptgang & Dessert 2. Juli 2015.pdf
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3. Juli 2015 – Finale

  • Lachs-Tatar mit Avocado und Zitronen-Vinaigrette
  • Spargel-Involtini, Feigen-Pesto und Zitrus-Estragon-Sauce
  • Kaninchenfilet im Brotmantel mit Belugalinsen und Artischocken-Chips | Johann Lafer
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Finale 3. Juli 2015.pdf
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6. Juli 2015 – Leibgerichte

  • Entrecôte, Mini-Schupfnudeln, Rotwein-Schalotten-Sauce
  • Fleischküchle mit Kartoffelpüree und Kohlrabi-Gemüse
  • Hähnchen im Parma-Mantel mit Süßkartoffelstampf
  • Kabeljau mit Kartoffelstroh und Sauce béarnaise
  • Surf and Turf mit Erbsen-Püree und Pfifferlingen
  • Thailändisches Hähnchen-Curry mit Reis
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Leibgerichte 6. Juli 2015.pdf
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7. Juli 2015 – Vorspeisen

  • Belgische Zwiebel-Suppe mit Schinken-Brötchen
  • Pastinaken-Suppe mit Zander-Ravioli
  • Ricotta-Spinat-Nocken mit brauner Butter
  • Tomaten-Suppe Aztekische Art mit Quesadilla
  • Lachs mit Linsen, Avocado-Mousse und Feldsalat
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Vorspeisen 7. Juli 2015.pdf
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9. Juli 2015 – Hauptgang & Dessert

  • Beeren-Nuss-Crumble mit Tonkabohnen-Sahne
  • Crêpes mit karamellisierten Birnenspalten
  • Flämischer Schmortopf mit Pommes frites
  • Lammrücken mit Gorgonzola-Graupen-Risotto
  • Nougat-Pfeffer-Strudel mit Sauerkirschen
  • Süßkartoffel-Mango-Pfanne mit Garnelen
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Hauptgang & Dessert 9. Juli 2015.pdf
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13. Juli 2015 – Leibgerichte

  • Louisiana Garnelen-Okra-Hush-Puppies mit Zwiebel-Dip
  • Mozzarella-Strudel mit Fenchelschaum
  • Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
  • Wildkräuter-Salat mit frittiertem Landei und Kartoffel-Chips
  • Zanderfilet mit Petersilienwurzel-Püree  und Beurre blanc
  • Zürcher Geschnetzeltes mit Knöpfle und Rote-Bete-Salat
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Leibgerichte 13. Juli 2015.pdf
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14. Juli 2015 – Vorspeisen

  • Frittierte Tomaten mit Garnelen und Buttermilch-Sauce
  • Gefüllte Gurken, Krabben-Creme und Rote-Bete-Carpaccio
  • Jakobsmuscheln mit Gemüse-Couscous und Karottenschaum
  • Lachs-Tatar mit Rösti und Dillschaum
  • Rinder-Carpaccio mit Trüffel und Basilikum-Sauce
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Vorspeisen 14. Juli 2015.pdf
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15. Juli 2015 – Hauptgerichte

  • Der weltbeste Burger mit Süßkartoffel-Pommes
  • New Orleans Lachs mit Bourbon-Glaze und Rosen-Chips
  • Rehfilet mit Kartoffelpüree, Pfifferlingen und Rotwein-Sauce
  • Seeteufel-Saltimbocca mit grüner Quinoa und Ratatouille
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Hauptgerichte 15. Juli 2015.pdf
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20. Juli 2015 – Leibgerichte

  • Backhendl mit Rahmgurken und gegrillter Zitrone
  • Bratkartoffeln mit Spinat und pochiertem Ei
  • Chicken Curry mit Jasmin-Reis
  • Hähnchen-Geschnetzeltes mit Brezen-Knödel und Bierkraut
  • Kaninchenfilets mit Vanille-Curry-Linsen und Kaiserschoten
  • Münchner Schnitzel mit Blumenkohl und Sauce Hollandaise
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Leibgerichte 20. Juli 2015(1).pdf
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22. Juli 2015 – Hauptgerichte

  • Forelle Müllerin Art mit Wasabi-Gurken-Salat
  • Gefüllte Hähnchenkeulen mit Blutwurst und Cassis-Zwiebeln
  • Kartoffel-Hack-Klöße auf Rote Bete-Salat
  • Tilapiafilet mit buntem Couscous
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Hauptgerichte 22. Juli 2015.pdf
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23. Juli 2015 – Hauptgang & Dessert

  • Flambierte Banane
  • Huhn kreolische Art mit rotem Bohnen-Reis
  • Mango-Mascarpone-Törtchen
  • Rinder-Geschnetzeltes mit Pfifferling-Speck-Knödel
  • Seezunge mit Spinat und Thymian-Sauce
  • Spreewälder Buttermilch-Plinsen
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12. August 2015 – Hauptgerichte

  • Gratiniertes Kalbsfilet mit Basilikum-Pappardelle
  • Hähnchen-Frikadellen mit Karotten und Rucola-Pesto
  • Rinderfilet mit Espresso-Rosmarin-Kartoffelpüree
  • Rotbarsch-Chinakohl-Roulade mit Safran-Kartoffelstampf
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13. August 2015 – Hauptgang & Dessert

  • Fettuccine mit schwäbischen Fleischbällchen
  • Himbeer-Mascarpone-Eis mit marinierter Banane
  • Karamellisiertes Käsekuchen-Soufflé
  • Rosmarin-Lamm mit Kartoffel-Paprika-Feta-Salat
  • Schnelles Himbeer-Eis mit gebratener Ananas 
  • Zanderfilet mit Sahne-Wirsing-Gemüse
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9. September 2015 – Hauptgerichte

  • Hähnchen Dim Sum mit Kokos-Brötchen und Gurken-Pickles
  • Involtini vom Schwein mit Bandnudeln und Pfefferbeeren
  • Lachsforellenfilet mit Rosmarinkruste und Kartoffel-Talern
  • Thunfisch mit Ingwer-Kartoffelstampf und Thai-Spargel
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30. September 2015 – Hauptgerichte

  • Heilbuttfilet mit Kartoffelschuppen und Mango-Püree
  • Kalbsfilet mignon mit Kartoffel-Gratin und Senf-Sauce
  • Rinderfilet mit Reisnudeln, Bohnen und Weißwein-Sauce
  • Schweinefilet aus dem Kräuterdampf mit Bohnen-Salat
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Hauptgerichte 30. Sept 2015.pdf
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14. Oktober 2015 – Hauptgerichte

  • Gefüllte Putenbrust mit Sellerie-Meerrettich-Stampf
  • Kalbsmedaillons mit Bratkartoffeln und Waldpilzen
  • Steinbeißerfilet mit Kartoffelpüree und Safran-Sauce
  • Zürcher Geschnetzeltes mit Mandel-Petersilien-Reis
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Hauptgerichte 14. Okt 2015.pdf
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28. Oktober 2015 – Hauptgerichte

  • Gedämpftes Hühnchen mit Chili-Koriander-Butter
  • Gefüllte Hähnchenbrust im Speckmantel mit Ratatouille
  • Puten-Curry mit Basmati-Reis
  • Veganer Mexican-Tofu-Burger mit Salsa
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29. Oktober 2015 – Hauptgang & Dessert

  • Grüner Spargel mit Eiern, Gri Soß und Pellkartoffeln
  • Himbeer-Sorbet auf Kokos-Panna cotta-Spiegel
  • Kokos-Tofu-Schnitzelchen mit Tomaten-Orangen-Salsa
  • Kokos-Waffeln mit Mangomus
  • Marshmallow-Mousse mit Himbeeren
  • Rinderfilet mit Kürbis-Risotto und Walnuss-Petersilien-Öl
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5. November 2015 – Hauptgang & Dessert

  • Blitz-Mousse von dunkler Schokolade mit Physalis
  • Geröstetes Roastbeef mit Glasnudeln und Pak Choi
  • Orientalischer Früchte-Zimt-Crumble mit Honig-Sahne
  • Putensteak mit Reis und Bananen-Curry-Creme
  • Riesengarnelen mit Belugalinsen und Tomaten
  • Schokoladenküchlein mit Mango-Creme
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30. Dezember 2015 – Finale

Silvester-Menü von Alexander Herrmann

  • Gebratene Riesengarnelen mit Avocado-Wasabi-Creme
  • Lachs-Tatar mit Zitronen-Crème fraîche und Cashewkernen
  • Gefüllte Schweinemedaillons mit Champagnerkraut
  • Blaubeer-Caipirinha-Sorbet-Shooter
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