Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen à 200 g
- 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 – 2 Zweige frischer Estragon, notfalls getrockneter
- 50 g Butter
- ⅜ Liter Weißwein
- ¼ Becher Sahne
- nach Belieben etwas Cognac
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Kaninchenkeulen waschen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Frischen Estragon waschen, trocknen und etwa 2 – 3 EL Blätter abzupfen. In einem Bräter Butter mit Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kaninchenkeulen salzen. Zwiebelwürfel etwas zur Seite schieben und die Kaninchenkeulen im Bräter rundum anbraten. Wein angießen und die Hälfte der Estragonblätter dazugeben. Geschlossen bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Die Keulen aus dem Bräter heben. Sahne und restlichen Estragon zur Braten-Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Belieben noch kurz vor dem Servieren einen guten Schuss Cognac dazu gießen. Sollte die Sauce vom Wein etwas säuerlich schmecken, eine Prise Zucker zufügen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 17.10.1997
