Alfred Biolek | Tagliatelle mit Chicorée und Radicchio

Zutaten:

• 300 g Trevisano/Radicchio
• 300 g Chicorée
• 100 g geräucherter Speck (1 mm dicke Scheiben)
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 75 ml Weißwein
• 100 ml Hühnerbrühe
• Olivenöl
• Butter
• Parmesan am Stück
• Salz
• Pfeffer
• Eiernudeln

Zubereitung:

Die Speckscheiben in streichholzgroße Stifte schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Chicorée und Radicchio halbieren, jeweils den bitteren Strunk herausschneiden, dann in feine Streifen schneiden.

1 EL Öl und 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, darin den Speck auslassen. Dann Thymian und Zwiebeln leicht anbräunen. Knoblauch, zerkrümelte Peperoncino und noch 1 EL Öl dazu geben, umrühren. Dann Radicchio und Chicorée unter Rühren 2 – 3 Minuten andünsten. Das Ganze mit Wein und Brühe angießen und aufkochen lassen, danach 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Dabei soll das Ganze etwas einkochen. 50 g geriebenen Parmesan unterziehen.

Die Pasta „al dente“ kochen, gut abtropfen, mit der Soße mischen, abschmecken und mit Parmesankäse bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 09.10.1998

Prominenter Gast: Gila von Weitershausen