Stefanie Hertel und Stefan Mross | Vogtländer Pilz-Eintopf / Schwammespalten

Zutaten:

• 1 Zwiebel 
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Sellerie
• 150 g Schinkenspeck
• 1 kg gemischte Pilze nach Saison, mindestens 2-3 Sorten
• 500 g Kartoffeln
• Pflanzenöl
• 1/2 TL Kümmel
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Butter
• 2 EL Mehl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 Strauß krause Petersilie
• 1 Strauß Kerbel
•  1 Bund Schnittlauch
• ersatzweise eignen sich auch TK-Kräuter

Zubereitung:

Zwiebel, Lauch, Sellerie und Speck würfeln. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kräuter ggf. waschen, trocknen und klein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebel, Speck, Lauch und Sellerie anschwitzen. Pilze, Kümmel und Thymian zugeben, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern und dann 30 Minuten köcheln lassen, Kartoffeln dazu und weitere 30 Minuten garen.

In einem kleinen Topf mit Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwas Brühe löschen und den Eintopf damit binden. Mit Essig und Zucker abschmecken und mit Kräutern bestreut anrichten.

Rezept: Stefanie Hertel und Stefan Mross

Quelle: alfredissimo! 29.10.2015

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