Artikel mit dem Tag "Stadt-Land-Lecker"



Gemüse · 12. März 2024
Zutaten: 100 g junger Rhabarber 30 g Zucker 3 Zweige Gundelrebe 90 g Mehl 10 g Bockshörndlmehl (Johannisbrotmehl) 50 ml Milch 50 ml Mineralwasser 30 g gekochte, passierte Kartoffeln 2 Eigelbe 2 Eiklar etwas Salz 1 Msp. Backpulver 15 g Rosinen 30 g Zucker 15 g Butter Staubzucker Zubereitung: Rhabarber in Stifte schneiden und mit dem Zucker für 90 Minuten bei 80 °C marinieren lassen (Herd auf kleinster Stufe). Sirup ohne die Rhabarberstücke zusammen mit den anderen Zutaten aufkochen. Dann...
Gemüse · 12. März 2024
Zutaten: 600 g Ziegenfrischkäse 300 g Berglinsen, eingeweicht 200 g Schüttelbrot 200 g (Salat-)Wildkräuter 1 rote Zwiebel 2 Lauchzwiebeln 100 g Datteltomaten 40 g Oliven Taggiasche (eine spezielle Art eingelegter Oliven aus Ligurien) Honig 1 EL süßer Senf 50 ml Balsamico 150 ml Olivenöl Bohnenkraut Rosmarin Schnittlauch Salz Currypulver Chili Muskatnuss Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren Zubereitung: Linsen für 1 Stunde im Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in Streifen...

Fleisch · 12. März 2024
Zutaten: Für Ziegenkitz-Beuschel: 1 kg Innereien vom Ziegenkitz (Leber, Herz, Nieren und Lunge) 800 g gemischtes Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi, Lauch, Sellerieknolle) 150 ml Weißwein-Essig Sonnenblumenöl 1 EL Tomatenmark 150 ml Weißwein 50 ml Weinbrand 3 Essiggurken 20 g Sardellen 50 g Kapern 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 3 Thymianzweige 500 ml dunkler Kalbsfond 100 ml geschlagene Sahne Für die Fichten-Knödel: Fichtentriebe sind im Handel schwer zu...
Fleisch · 09. März 2024
Das steirische Traditionsgericht schlechthin findet sich in diesem Rezept gleich in drei Varianten: der Sterz. Einmal aus Kartoffeln zubereitet, einmal mit Buchweizenmehl und einmal aus geröstetem Weizen- und Roggenmehl. Dazu gibt es einen Kümmelbraten und Saumaisen; kleine Hackbraten, die von einem Schweinenetz zusammengehalten werden.

Desserts · 09. März 2024
Zutaten: 250 g Mehl 30 g Puderzucker 125 g weiche Butter 1 Ei 1 Zitrone 3 EL Weißwein 1 TL Zimt Salz 1/2 Liter Schlagsahne Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig verkneten. Dieser wird relativ fest, ähnlich einem Mürbeteig. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Nach der Kühlzeit den Teig ungefähr 3 mm dick ausrollen und in ca. 8 x 5 cm große Rechtecke schneiden. Teigteile wiederum kühl stellen. Butterschmalz auf 170 – 180...
Desserts · 31. August 2023
Zutaten: 50 g Speisestärke 750 ml Milch 6 Eigelb (Gr.M) 50 g Zucker 4 – 5 EL Zucker ½ Zitrone, unbehandelt, fein abgeriebene Schale Zubereitung: Speisestärke in 150 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben und gut verrühren. 600 ml Milch aufkochen. Zitronenschale dazugeben. Unter Rühren heiß zum Eigelb gießen. Eiermilch erneut in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die...

Wild · 31. August 2023
Zutaten für den Kaninchen-Eintopf: 1 Kaninchen 200 g Krabbenbeine (oder zwei große, ganze Krabben) 4 Gambas de Soller 1 Zwiebel 100 g Schweineschmalz 100 ml Olivenöl 1 Chilischote 1 Knolle Knoblauch 1 süße Paprika 300 ml Hühnerbrühe 100 ml Weißwein Lorbeerblätter Majoran Thymian Fenchel Petersilie feines Salz weißer Pfeffer Zubereitung: Falls sie ganze Krabben eingekauft haben, zunächst die Beine der Krabben (und ggfs. Scheren) aus den Gelenken drehen und an den Zwischengelenken...
Wild · 30. August 2023
Zutaten für den geschmorten Wildschwein-Schopf (Nacken): 800 g Wildschwein-Schopf (Nacken) 1 Zwiebel Knoblauch 100 g Karotten 100 g gelbe Rüben (gelbe Möhren) 100 g Sellerieknolle 1/2 Liter Rotwein Rinderbrühe Tomatenmark 2 EL Preiselbeer-Marmelade Senf Butter Thymian Lorbeerblätter Wacholderbeeren Salz Pfeffer Zubereitung:Wacholder, Thymian und Lorbeerblätter mit der Gewürzmühle zerkleinern. Wildschweinnacken mit dieser Gewürzmischung, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer würzen und...

Desserts · 30. August 2023
Powidl ist die österreichische Bezeichnung für Pflaumenmus: Pflaumen bzw. Zwetschgen werden solange eingekocht, bis eine streichfähige Masse entsteht. Im Gegensatz zu Marmelade bzw. Gelee kommt hierbei kein Geliermittel zum Einsatz, sondern die Konsistenz entsteht nur durch die Reduktion. Dabei verfärbt sich das Mus dunkelbraun, fast schwarz. Man nimmt Powidl gerne zum Füllen von Mehlspeisen, wie etwa Buchteln oder Hefeknödeln. Powidltascherln sind aber die prominentesten Pflaumenträger.
Kuchen & Torten · 27. August 2023
Mohnpingelen sind eine echte Tiroler Spezialität: Mit einer Mohnpaste gefüllte, frittierte Krapfen, die mit Puderzucker bestreut und in Vanille-Sauce serviert werden.

Mehr anzeigen