Bachmeier | Apfelkücherl mit Bier-Sabayon

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 300 ml Bier
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• Zimtpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 30 g zerlassene Butter
• Salz
• 20 g Zucker

Außerdem:

• 2 Äpfeln
• Saft von 1 Zitrone
• Mehl
• Butterschmalz zum Frittieren
• 50 g Zucker
• 15 g Zimtpulver

Für die Sabayon:

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 100 ml helles Bier

Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen. Mehl in einer Schüssel mit Bier und Eigelben glatt rühren. Zitronenschale, 1 Prise Zimt und Vanillezucker untermischen. Die zerlassene Butter unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee in 3 Portionen unter den Teig heben.

Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft mit ca. 1 Liter Wasser in einer Schüssel mischen und die Äpfel kurz hineinlegen.

Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und sofort portionsweise etwa 4 Minuten goldbraun frittieren.

Zucker und Zimt mischen. Die Kücherl aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort im Zimt-Zucker wenden.

Für die Sabayon alle Zutaten in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass es nicht zu heiß wird, sonst bindet das Eigelb zu schnell und das Sabayon erhält nicht genügend Volumen. Anschließend sofort auf Eiswasser kalt schlagen.

Sabayon mit den Apfelkücherln servieren und nach Belieben mit Minze anrichten.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 05.06.2016

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