Zutaten für 4 Personen:
- ¼ l Milch
- 250 g Sahne
- 60 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 2 EL brauner Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben. Die Eigelbe unterrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark und Schote in die Milch-Sahne-Mischung geben. Die Mischung ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze erwärmen, damit sich die Zutaten verbinden.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Die Crème-brulée-Masse auf 4 kleine Portionsförmchen à 150 ml Inhalt verteilen und mit Frischhaltefolie zudecken. Die Förmchen in ein mit Küchenpapier ausgelegtes tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme im Ofen auf mittlerer Schiene 3 - 4 Stunden stocken lassen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Crème brulée gleichmäßig mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Nach Belieben mit Beeren oder Minzeblättern garnieren.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
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