Zutaten für 4 – 6 Personen
Für den Salat:
1 große Schüssel gemischter Salatblätter und wilde Kräuter
Für die Vinaigrette:
- 1 gehäufter EL scharfer Senf
- 4 EL milder oder 3 EL kräftiger Essig, z. B.Sherry-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Für die Croûtons:
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
- 2 EL Butter
Für die pochierten Eier:
- pro Person 1 Ei
- 2 EL Essig
- Schnittlauch
Zubereitung
Die verschiedenen Kräuter putzen, waschen, wo nötig zerzupfen und mit den Salatblättern in einer Schüssel mischen.
Wichtig: Erst unmittelbar vor dem Servieren mit etwas von der Vinaigrette anmachen.
Die Zutaten für die Vinaigrette mit einer Gabel oder mit dem Mixstab cremig aufschlagen.
Das Brot würfeln und in einer beschichteten Pfanne in der heißen Butter golden rösten.
Die Eier kann man getrost schon vorher pochieren. Am besten geht es einzeln, in einem hohen Topf. Wasser zum Kochen bringen, mit
Essig versetzen – der hilft, das Eiweiß später zu festigen. Mit einem Kochlöffel das Wasser schnell aufrühren, damit in der Mitte ein Strudel entsteht.
Das Ei direkt in diesen Strudel gleiten lassen und jetzt leise etwa 2 1/2 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Bett von Küchenpapier auf einem Teller setzen. Dort kann es zusammen mit den anderen pochierten Eiern warten, bis sie serviert werden sollen. Unmittelbar davor kann man die Eier nochmals auf der Schaumkelle ins siedende Wasser halten, um sie wieder zu erwärmen.
Wichtig:
Die Eier dürfen nicht zu frisch sein. Ideal sind Eier, die zwischen 5 und 14 Tage alt sind. Das Eiweiß von tagesfrischen Eiern ist
noch zu locker und schließt sich nicht wie eine "Tasche" um das Eigelb.
Anrichten:
Auf dem Bett von soeben angemachten, bunt gemischten Salatblättern die knusprigen Croûtons verteilen und in die Mitte je 1 Ei setzen. Sofort servieren.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 06.04.2019
Episode: Unser Oster-Menü
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