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Martina & Moritz | Frikadellen mit Kartoffel-Salat


Frikadellen

 

Zutaten für 4 – 6 Personen:

  • 800 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Brötchen oder 2 Scheiben Brot
  • ca. 100 ml Milch
  • 1 dicke Zwiebel
  • 2 EL Butter oder Öl
  • 1 Chilischote, nach Belieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll gehackte Petersilie
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • 60 g Semmelbrösel
  • 5 – 6 Salbeiblätter
  • Öl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

Zubereitung:
Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen oder Brot würfeln, mit heißer Milch benetzen und zugedeckt einweichen. Zwiebel sehr fein würfeln und in Butter oder Öl langsam weich dünsten, nicht bräunen. Die entkernte, fein gehackte Chilischote, den ebenso fein gehackten oder geriebenen Knoblauch und Petersilie zufügen. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Senf sehr kräftig abschmecken.

 

Mit angefeuchteten Händen kleine, etwa kastaniengroße Bällchen formen und flach drücken. 

 

Tipp:

Brösel und grob gehackte Salbeiblätter im Mixbecher zerkleinern, die Bällchen darin wenden.

 

Die Hackbällchen im heißen Öl langsam auf beiden Seiten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

 

Kartoffel-Salat mit Basilikum

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 kg frisch gekochte festkochende Kartoffeln
  • 1 junge Zwiebel
  • 1 Strauß Basilikum
  • 3 – 4 EL heiße Brühe
  • 3 – 4 EL Essig
  • 1 – 2 EL Olivenöl
  • Chili, nach Belieben
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

Zubereitung:
Die Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schnibbeln. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit der Brühe übergießen, salzen und den Essig zufügen. Alles innig mischen, die Kartoffeln müssen "schwätzen". Erst dann das Öl untermischen – damit der Salat glänzt. 
Kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

 

Das Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen, weil es sich sonst in der Wärme des Salats und der Säure grau verfärbt.

 

 

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 7. Dezember 2019

Episode: Küchen-Party – Wir lieben Fleisch

 

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