Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Anabelle, Sieglinde, eventl. auch eine blaue Sorte)
- 1 große Handvoll Brunnen- oder Gartenkresse
- 1 rote Zwiebel
- 1 – 2 EL scharfen Senf
- 3 – 4 EL milder, aromatischer Essig (z. B. Apfel-oder Himbeer-Essig)
- ca. 80 – 100 ml heiße Brühe
- 2 – 3 EL gutes, kaltgepresstes Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale
garen, abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln, zufügen, salzen und pfeffern. Alles mit Essig beträufeln, die heiße Brühe
darüber verteilen und sofort gut vermischen. Dabei löst die Brühe die Stärke aus den Kartoffeln und verbindet sie geschmeidig.
Das Öl untermischen. Jetzt muss der Salat glänzen und duften. Die Kräuter erst unmittelbar vor dem Servieren sehr vorsichtig untermischen, damit sie nicht
zerfallen.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 14.03.2020
Episode: Buletten, Frikadellen und Klopse
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