Biolek | Gebeizter Lachs – Graved Lachs

Zutaten:

• 1/2kg Lachsfilet mit Haut oder 1 Lachsforelle von ca. 800g filetiert
• 2-3 Bund Dill
• 4 EL Zucker
• 4 EL Salz, grobes, wenn vorhanden
• 10 Korianderkörner
• 1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung:

Das Fischfilet mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Dill gut waschen und gründlich abtropfen lassen, dann grob hacken. Zucker und Salz gut vermischen und mit den im Mörser zerdrückten Korianderkörnern auf dem Fisch verteilen. Dann mit dem Dill bestreuen. 

Alles in den Gefrierbeutel legen, den Beutel flachdrücken und verknoten. Im Kühlschrank mindestens 48 Stunden ruhen lassen, dabei öfter wenden. Es bildet sich eine Lake, die den Fisch beizt.

Zum Servieren den Fisch aus dem Beutel nehmen, mit Küchenkrepp trocknen und schräg zum Schwanzende wie Räucherlachs in nicht zu dünnen Scheiben von der Haut abschneiden.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.1.1995

Prominenter Gast: Wencke Myhre

• Norwegischer Eisberg - Wencke Myhre
• Steinbeißer im Folien-Päckchen - Wencke Myhre
• Dill-Senf-Sauce - Alfred Biolek