Marc Metzger: Kalbsleber „Italien Style“ mit Linguine und Zucchini

Zutaten für 4 Personen: 

• 500 g Kalbsleber, geputzt und in Streifen geschnitten
• 400g frische Linguine 
• 1 Zucchini in halbe Scheiben geschnitten 
• 2 mittlere Zucchinis 
• 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten 
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben 
• 200 g Kirschtomaten, geviertelt 
• 1 Bund Basilikum, gezupft 
• Olivenöl 
• Prise Zucker 
• dunkler Balsamico 
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Linguine in Salzwasser bissfest kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Die Leber zufügen, das Ganze durchschenken, Zucchini zugeben, dann die Tomaten.

Mit etwas Zucker karamellisieren lassen und einem Spritzer Balsamico ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und mit den Linguine auf Tellern anrichten.

Rezept: Sascha Stemberg

Prominenter Gast: Marc Metzger...und das Problem mit der Leber

Quelle: Und es schmeckt doch!? 29.1.2011

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