Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Kalbschnitzel aus der Oberschale à 120 g
• 1 Zitrone
• 2 Eier
• 40 g Cornflakes
• 80 g Panko
• 4 EL Mehl
• 150 g Butterschmalz
• Salz
• Schwarzer Pfeffer 

Für die Bratkartoffeln:

• 200 g La Ratte Kartoffeln
• 4 Scheiben Bacon
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 2 Schalotten
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 20 g Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 80 g Schmand
• 2 EL Weißweinessig
• 4 Zweige Dill
• Zucker
• Salz
• Schwarzer Pfeffer  

Außerdem:

• 2 Eier
• 2 EL Sonnenblumenöl 

Zubereitung:

Die Schnitzel waschen, trockentupfen, zwischen Klarsichtfolie plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Cornflakes und Panko mischen. Anschließend eine Panierstraße aus Mehl, den verquirlten Eiern und der Cornflakes-Panko-Mischung aufbauen. Die Schnitzel in genau der Reihenfolge panieren und die Panierung gut festdrücken. In Butterschmalz goldgelb schwimmend ausbacken und auf einem
Küchentuch entfetten. Die Zitrone halbieren und dazu servieren. 

Für die Bratkartoffeln einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Lorbeerblätter abzupfen. Kartoffeln waschen, mit Lorbeer und Kümmel weichkochen, auskühlen lassen, pellen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl von beiden Seiten heiß anbraten.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Bacon würfeln. In einer Sauteuse Schalotten und Bacon in Butter auslassen. Die Kartoffelscheiben entfetten und mit dem Speck-Schalotten-Panaschee abschmecken. Lauch putzen, fein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für den Salat  die Gurke schälen und mit einem Sparschäler zu Schlangen schälen. Die Zwiebel abziehen, die Hälfte fein würfeln und mit den Gurken vermischen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und schwitzen lassen. Die Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Das Gurken-Gemisch leicht ausdrücken und mit Essig, Zitronenabrieb, Dill und Schmand zu einem schlotzigen Salat verarbeiten. 

Die Eier in Sonnenblumenöl braten, auf je 1 Schnitzel geben und mit Bratkartoffeln und Salat servieren.

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