Fisch & Meeresfrüchte · 14. Juli 2021

Aufgegabelt: Garnelen-Tatar mit Meerrettich, Zitrone und Haselnuss-Croûtons

Zutaten:

12 Garnelen
2 Zitronen
50 ml Rapsöl
20 ml Haselnussöl
1/4 Meerrettichwurzel
100 g ganze Haselnüsse, geschält
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Salz

Zubereitung:

Die Garnelen aus der Schale lösen (Die Schalen für das 2. Gericht, der Garnelen-Kartoffel-Suppe, aufheben), die Därme
entfernen und das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Anschließend das Garnelenfleisch mit Saft und Abrieb 1 Zitrone, frisch geriebenem Meerrettich und Salz abschmecken und 2 EL Öl unterrühren.

Die Haselnüsse in einer Auflaufform im Backofen, bei 160°C Umluft, 10 – 12 Minuten hellbraun rösten, heraus nehmen und grob zerdrücken.

Den Toast entrinden, in Dreiecke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und 1 angedrückten Knoblauchzehe
hellbraun braten, mit 1 Prise Salz würzen. Haselnüsse und 1 EL Butter zugeben und aufschäumen lassen. Haselnussöl zugeben, gut durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Garnelen-Tatar länglich auf dem Teller anrichten, die großen Croûton-Ecken dazwischenstellen und mit den Haselnüssen bestreuen. Ggf. noch etwas frischen Meerrettich darüberreiben.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 19.03.2017