Zutaten für 3 Personen:
Für die Rouladen:
- 1 Wirsing
- 1/3 Bund Petersilie
- 500 g Kloßteig
- 100 g Feta
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- ¼ Sellerieknolle
- 3 frische Lorbeerblätter
- 20 ml Sahne
- 400 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Kartoffelstärke
- Rapsöl
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die welken Blätter des Wirsings entfernen. Dann für die Rouladen 6 frische große Blätter am Strunk abschneiden. Den unteren, dicken Teil des Strunks keilförmig herausschneiden. Zum Blanchieren
der Blätter 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Kocht das Wasser einmal auf, den Herd ausschalten und die Wirsingblätter für 2 Minuten hineinlegen.
Blätter mit kaltem Wasser abschrecken.
Petersilie waschen, trockenschleudern und feinhacken. Für die Füllung Kloßteig, Feta und Petersilie verkneten und mit Chilipulver, Salz und
Pfeffer abschmecken.
2 Wirsingblätter mit der rauen Seite nach oben zur Hälfte übereinander legen und 1 Handvoll Kartoffel-Feta Masse mittig darauf verteilen. An den
Seiten einen ca. 2 cm breiten Rand lassen, um die Roulade einrollen zu können. Die Füllung zunächst mit der langen Seite des Blattes einrollen, dann links und rechts einfalten und weiter
einrollen. Roulade mit einem Stück Küchengarn fixieren. Die anderen Rouladen ebenso füllen und rollen.
Einen Schuss Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten für jeweils 5 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Sellerie, Knoblauchzehe und Karotte grob zerkleinern. Sind die Rouladen gold-braun angeröstet, aus der Pfanne nehmen. Nun das geschnittene Röstgemüse in der Pfanne
mit einem Schuss Rapsöl für ca. 10 Minuten unter Rühren anrösten. Herd auf mittlere Stufe stellen. Rouladen auf das gold-braune Röstgemüse legen. Lorbeerblätter dazugeben. An den Rouladen vorbei
das Röstgemüse mit der Gemüsebrühe und einem Schuss Sahne ablöschen. Mit einer Prise Pfeffer würzen. Deckel drauf und das Ganze für 30 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze im Ofen
garen.
Das Garn von den fertigen Rouladen entfernen.
Den restlichen Pfanneninhalt in ein Sieb geben, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Mit einer Kelle das Röstgemüse in dem Sieb ausdrücken.
Einen Zweig Rosmarin zur Flüssigkeit geben und einmal aufkochen lassen. Zur Bindung 3 EL Kartoffelstärke mit 3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. Ca. 2 EL der Stärkemischung
unter die Soße rühren und kurz aufkochen lassen.
Wirsinggemüse mit Kartoffeln:
Das Gemüse passt perfekt zu den Rouladen. Während die äußeren Blätter die Rouladen bilden, werden die zarten inneren Blätter für das Gemüse verwendet.
Zutaten für 3 Personen:
- ½ Wirsingkopf
- 1 Zwiebel
- 15 ml Sahne
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Rapsöl
Zubereitung:
Den Strunk des Wirsings herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit einem Schuss Rapsöl in einem Topf scharf anbraten. Mit 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und
einer Messerspitze Kümmel würzen. Einen Schuss Sahne dazugeben und für ca. 10 Minuten mit aufgelegtem Deckel
köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser garkochen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 7. Oktober 2019
Episode: Bio statt billig
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Simone Kieslich (Sonntag, 04 Dezember 2022 16:31)
Sehr geehrter Herr Freitag,
die Wirsing Rouladen waren ein Fest. Ich habe zwar ihr Rezept etwas abgewandelt und in die Füllung noch angebraten Pilze und Zwiebeln hinzugefügt. Dafür hatte ich nur einen halben Feta in der Füllung. Es war sehr lecker und ich habe gleich noch 2 Portionen eingefroren. So hat man abends mal schnell gekocht, wenn man von der Arbeit kommt.
Vielen Dank für das Rezept.
Bleiben Sie gesund!
Viele Grüße
Simone Kieslich aus Fulda in Hessen �
Uwe aus Westfeld (Freitag, 06 Januar 2023 18:54)
Moin aus dem Hildesheimer Land.
Nach Rezepten koche ich nie. Ich habe irgendwann die Sendung mit der Kohlroulade gesehen. Da ich keine Fertigpackungen kaufe, also auch keinen Kloßteig, habe ich mir etwas anderes überlegt. Zudem hatten wir Kartoffelklöße erst am Wochenende:
- 1/2 Ciabatta
- 2 Laugenbrötchen (hatten wir noch)
- 2 Riesenchampignons
- Gefrorene italienische Kräuter (etwa 25g)
- Käse (ich hatte einen dänischen Schnittkäse)
- 2 - 3 Scheiben Schinkenaufschnitt
- Butter
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne, Chiliflocken
- 2 Eier
Im Grunde habe ich einen Semmelknödelteig daraus gemacht:
Laugenbrötchen und Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Pilze, Käse und Schinken klein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Pilze, Käsewürfel und Schinken über die Brotscheiben geben.
In etwa 50 g Butter Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, über die Brotscheiben geben.
Etwa 175 ml Milch erhitzen und ebenfalls über die Brotscheiben verteilen.
Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Wirsingblätter wie oben zubereiten.
Die Kloßmasse gut durchkneten, dabei je nach Geschmack mehr oder weniger pikant würzen. Nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
2 Servierttenklöße herstellen und in die Blätter wickeln.
Zubereitung wie oben beschrieben.
Das war auch nicht schlecht.
Ich freue mich auf die nächsten Sendungen.
Uwe
Stefanie Neumann (Sonntag, 12 November 2023 17:50)
Hallo Björn Freitag,
ich schaue fast immer die Sendung mit Ihnen und Ali. Ich finde Sie Beide so toll und sympathisch. Habe mir vieles angenommen und alles schmeckt von Ihnen und Ali super. Ich koche jeden Tag und nur frisch. LG aus MSH.