Gemüse · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 Kopf Wirsing 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Feta 1 Scheibe Vollkornbrot 2 Eier 2 EL Öl zum Anbraten 500 ml Gemüsebrühe 5 EL Sojasoße Salz Pfeffer Für die Ofentomaten: 7 Tomaten (z.B. Fleischtomaten) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer 2 EL Öl Zubereitung: Backofen auf 160 °C vorheizen. Wirsing putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die weiteren Wirsingblätter ablösen und für 3 – 5 Minuten in reichlich...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rinderrouladen 8 Scheiben Speck 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 3 Tomaten ½ Kohl 30 g Kapern 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Butter zum Anbraten 400 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe 3 Lorbeerblätter 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker 1 – 2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 8 festkochende Kartoffeln 1 Bund Petersilie 15 g Butter Salz Zubereitung: Eine Zwiebel...
Gemüse · 19. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen Für die Wirsing-Rouladen: 1 Wirsing 1/3 Bund Petersilie 500 g Kloßteig 100 g Feta 1 Zwiebel ¼ Sellerieknolle 1 Karotte 3 frische Lorbeerblätter 20 ml Sahne 400 ml Gemüsefond 1 Zweig Rosmarin 3 EL Kartoffelstärke Rapsöl Chilipulver Salz Pfeffer Für das Gemüse: Während die äußeren Blätter die Rouladen bilden, werden die zarten inneren Blätter für das Gemüse verwendet. ½ Wirsingkopf 1 Zwiebel 15 ml Sahne 500 g Kartoffeln,...
Fleisch · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 3 Scheiben Rouladenfleisch vom Rind 3 Gemüsezwiebeln 3 EL mittelscharfer Senf 6 dünne Scheiben Speck 6 mittelgroße Gewürzgurken 2 Möhren 1/6 Knolle Sellerie ½ Lauch 1 Zweig Majoran 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenpolpa (stückige oder gehackte Tomaten) 250 ml Rotwein ¼ l Wasser 1 EL Speisestärke 1 EL Butterschmalz Rapsöl zum Anbraten Salz Pfeffer Außerdem: 200 g Nudeln (Fusilli oder Farfalle) Salz 1 TL Butter Zubereitung: Das...
Gemüse · 20. März 2024
Hauptspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 1 Spitzkohl 1 kg Hackfleisch halb und halb 10 Scheiben Speck 100 ml Milch 1 ½ altbackene Brötchen 1 Bund Petersilie 1 Zweig Rosmarin Reichlich Butter Senf Salz Pfeffer Für die Knöpfle: 1 Stück Sauerteigbrot 3 Eier 175 g Mehl 25 ml Mineralwasser 2 EL Butter 4 EL Butter 1 Zwiebel 50 g Speck ½ Bund Schnittlauch 2 EL Öl Salz Butter Für die Sauce: 4 kleine Zwiebeln 300 ml Malzbier 100 ml Helles Bier 400 ml Brühe...
Gemüse · 10. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingroulade: 5 Blätter Wirsing 2 Möhren 100 g vorgegarte Maronen 1 Weizenbrötchen 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 2 EL Ricotta 1 Ei 50 ml Sahne 250 ml Gemüsefond 1 EL Sojasauce 1 EL Senf 50 g Walnüsse 50 g Mandeln 4 Zweige glatte Petersilie 1 Zweig Thymian 2 EL Olivenöl Neutrales Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für Süßkartoffelstampf: 400 g Süßkartoffeln 1 – 2 EL Butter 50 ml Sahne 1 Prise Cayennepfeffer Muskatnuss Salz Pfeffer...
Gemüse · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingrouladen: 1 Kopf Wirsingkohl 1 Zwiebel 200 g Schweinehackfleisch 150 g Spitzen-Langkornreis Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Paprika 1 Möhre 1 Zwiebel 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 100 g Schlagsahne 2 Zweige Dill 2 EL Mehl Butter Salz Pfeffer Zubereitung: 3 Wirsingblätter waschen, trockentupfen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Danach auf der Arbeitsfläche auslegen. Reis separat in Salzwasser garen. Zwiebel abziehen,...
Gemüse · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 1 Spitzkohl 600 g Hackfleisch (Rind) 1 EL Tomatenmark 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 200 ml Milch 100 ml Weißwein 1 Gemüsezwiebel 50 g Butter 2 Zweige Petersilie Je 1 Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle 1 Zweige Thymian Salz Pfeffer Paprikapulver Kümmel Speisestärke Für das Püree: 800 g Kartoffeln, mehligkochend 200 ml Milch 50 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat 100 g Butter Zubereitung: Salzwasser in einem großen Topf aufkochen....
Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 8 dünne Rinderrouladen-Scheiben à 100g 2 EL Senf 2 rote Zwiebeln 4 Gewürzgurken 8 Feigen 200 g Bacon 1 Bund Suppengemüse 1 EL Tomatenmark 0,2 l Rotwein 0,5 l Kalbsjus oder Wasser 1 TL Kartoffelstärke 2 EL Rapsöl 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Thymianzweige 1 Nelke Salz Pfeffer Küchengarn zum Binden Zubereitung: Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gurken und Feigen halbieren. Rouladen auf beiden Seiten salzen und nur auf der...
Gemüse · 13. Januar 2024
Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgroße Wirsingblätter (ca. 600 g) 350 g Bio-Hackfleisch 250 ml Gemüsebrühe 100 ml Milch 1 Scheibe Brot (70 g) 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 säuerlicher Apfel 1 Ei 2 EL Butter Salz Pfeffer Für das Püree: 700 g Kartoffeln, mehlig kochend 180 ml Milch 180 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Wirsingblätter in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, vorsichtig abgießen, kalt abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und zwischen 2...