Zutaten
- 4 – 8 große Blätter von einem Wirsing oder Weißkohl
- 1 große Zwiebel
- 250 g Hackfleisch vom Rind
- 1 Ei
- 1 Prise Thymian oder Kräuter-Würzmischung
- 4 – 5 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
- 2 Tassen Brühe oder Kalbsfond aus dem Glas
- 1 Becher Sahne
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die großen Blätter vom Wirsing waschen, dicke Stiele etwas flacher schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Kohlblätter darin 4 – 5 MInuten überbrühen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.
Zwiebel pellen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig sind.
Hackfleisch in einer Schüssel mit Ei, Salz, Pfeffer, einer Prise Thymian und den geschmorten Zwiebeln vermischen. 1 – 2 Kohlblätter aufeinanderlegen, von der Hackfleischmischung daraufgeben und zu einer Roulade aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
In einem großen flachen Topf die Speckscheiben anbraten, bis das Fett ausbrät. Ein gutes Stück Butter zugeben und erhitzen. Die Rouladen darin kräftig anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Brühe aufgießen, den Deckel fest auflegen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.
Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Sahne zur Schmorflüssigkeit rühren und 15 – 20 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce schön gebunden ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen nochmals darin erhitzen und servieren.
Tipp:
Wer mag, kann auch nur die Hälfte der Zwiebelwürfel anbraten und den Rest roh zum Hackfleisch geben.
Rezept: Die Prinzen
Quelle: alfredissimo! 17.02.1995
