Zutaten für 4 Personen
Für die Röllchen:
- 4 Kalbsschnitzel aus der Nuss oder dem Rücken á ca. 120 g
- 4 Parmaschinken-Scheiben, dünn aufgeschnitten
- 100 g Mozzarella
- 80 g Weizenmehl, Type 405
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Stängel Basilikum
- 1 Zweig Thymian
- 250 ml trockner Weißwein (ersatzweiße Gemüsebrühe)
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
- 1 EL Olivenöl
- 350 ml passierte Tomaten
- 1 kleine, getrocknete Chili
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 EL schwarze Oliven
- 1 EL Kapern (aus dem Glas, abgetropft)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn plattieren und mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Parmaschinken legen. Gezupften Mozzarella und ein paar Basilikumblätter in die Mitte legen. Die Fleischscheiben wie Rouladen aufwickeln und mit Küchengarn binden oder einem Zahnstocher fixieren.
Für die Sauce Knoblauch schälen und fein schneiden. Sardellen klein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Sardellen darin anschwitzen. Passierte Tomaten, getrocknete Chili und Oregano hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Kalbsröllchen mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin goldbraun anbraten. Butter und Thymianzweig in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen. Kalbsröllchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten sacht schmoren.
Für die Sauce Oliven klein schneiden und mit den Kapern in die Tomaten-Sauce geben, alles noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Fleischpfanne vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen. Den in der Pfanne entstandenen Bratenfond mit einem Esslöffel öfter über die Fleischröllchen träufeln und kurz ruhen lassen.
Die Sauce abschmecken, auf Teller geben. Die Fleischröllchen halbieren und in die Tellermitte in die Sauce setzen. Mit restlichem Basilikum garnieren. Dazu schmecken z. B. in Butter geschwenkte Bandnudeln.
Rezept: Daniele Corona
Quelle: ARD-Buffet vom 16.06.2023
