Zutaten für 6 Personen
Für die Potthucke:
- 1 kg rohe geschälte Kartoffeln
- 250 g gekochte Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 250 g Sauerrahm oder Schmand
- 4 Eier
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- etwas Butter für die Form
Für die Räucherforelle:
- 3 Forellen (1 Filet je Person)
- Räuchersalz-Gewürzmischung
- Trockenes Buchenräuchermehl
Für die Garnitur:
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Schnittlauch
- frische Kräuter, z.B. Kresse, Kerbel, Petersilie Meerrettich (frisch gerieben)
- etwas Blattsalate
Zubereitung:
Die rohe Forelle mit der
Räuchersalz-Gewürzmischung einreiben, an einem Haken zum Trocknen aufhängen und für 3 – 4 Stunden in einen Räucherschrank stellen, der 80 – 85 Grad Celsius erreichen muss. Die Forelle nach dem
Räuchern im Kühlraum erkalten lassen. Am nächsten Tag ist die Forelle zur Weiterverarbeitung geeignet und verzehrfertig.
Für die Potthucke die rohen Kartoffeln in frisches Wasser reiben, damit sie nicht braun werden. Anschließend die geriebene Masse gut ausdrücken und die Kartoffelstärke, die sich am Boden im
Wasser sammelt, aufbewahren.
Nun die gekochten Kartoffeln, den Schmand, 4 Eier, die Kartoffelstärke und das Mehl dazu geben. Das Ganze mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Kastenbackform geben und bei 160 – 170 Grad Celsius etwa 1 Stunde im Ofen
backen.
Nach dem Erkalten die Potthucke aus der Backform lösen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Diese Scheiben werden nun
in Fett angebraten. Nun ist alles fertig zum Anrichten und Servieren.
Rezept: Jörg Linneweber
Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 7. Mai 2016
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