Für Kimchi / Fermentierten Spitzkohl:
- ½ Spitzkohl
- 1 TL Speisestärke
- 50 g Salz
- 1 EL brauner Zucker
- 20 g Ingwer
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 – 3 rote Chilischoten
- 1 EL Fischsauce
Zubereitung:
Kimchi: 100 ml Wasser mit Speisestärke, Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und unter die abgekühlte Flüssigkeit rühren.
Mit Kimchi-Paste mischen und in ein luftdichtes Behältnis geben. Die restliche Kimchi-Paste mit etwas Wasser ausspülen und über den Spitzkohl geben, er soll vollständig bedeckt sein.
Das Behältnis mit einem Deckel schließen und bei Zimmertemperatur (ca. 20 °C) 2 Tage stehen lassen, währenddessen das Behältnis täglich einmal öffnen, um die entstandenen Gase entweichen zu lassen. Nach 2 – 3 Tagen das Behältnis im Kühlschrank aufbewahren. Der fermentierte Spitzkohl hält sich im Kühlschrank ca. 4 Wochen.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Bio-Schweinenacken
- 200 g Ramen-Nudeln
- 40 g Speisestärke
- 30 g Ingwer
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rettich, ca. 700 g
- 2 Karotten
- 350 ml Pflanzenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 3 EL Weißweinessig
- 30 ml Sojasauce
- ½ Bund Schnittlauch
- 150 g Spitzkohl-Kimchi, siehe Rezept
- Salz
Zubereitung:
Schweinenacken in ca. 2 cm breite Würfel schneiden, mit Speisestärke mischen, mit Klarsichtfolie bedecken und 24 – 48 Stunden stehen lassen.
Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Rettich und Karotten schälen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden, Rettich in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten darin anschwitzen. Rettich zufügen und mit anbraten.
Das restliche Pflanzenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Schweinewürfel darin knusprig frittieren.
Ramen-Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen.
Zucker, Weißweinessig und Sojasauce zum Gemüse geben und aufkochen. Den fermentierten Spitzkohl auf ein Sieb geben. Falls er zu salzig ist evtl. mit kaltem Wasser abbrausen und ebenfalls zum Gemüse geben.
Die gekochten Nudeln abgießen, mit dem Gemüse mischen und 1 Minute zusammen köcheln lassen. Nudeln und Gemüse auf 4 Tellern verteilen, das Fleisch daraufsetzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 30.01.2019
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