Rezept aus Mein schönes Land TV
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Tafelspitz
- 2 Liter Wasser
- 2 Möhren
- 1 Stange Porree
- 2 Zwiebeln
- 1 Knolle Sellerie
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung:
Porree, Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen oder schälen. Das Ganze mit Wasser zum Kochen bringen. Dann das Fleisch mit der Fettschicht (damit es in seiner Form bleibt) in das kochende Wasser
dazugeben. Die Hitze reduzieren und für die nächsten 2 Stunden das Fleisch nur leicht weiter köcheln lassen, bis es gar ist.
Falls sich während des Kochvorgangs Eiweißschaum bildet, diesen immer wieder abschöpfen, da die Brühe sonst eintrübt.
Nach ca. 40 Minuten das Suppengemüse herausnehmen und klein schneiden, es kommt dann in die Vorsuppe mit Eierstich. Die Zwiebeln können im Fleischtopf verbleiben und werden nach ca. 2 Stunden
Garzeit nicht mehr verwendet.
Während der Wartezeit kann die Meerrettich-Sauce zubereitet werden sowie die extra Gemüsebeilage und Kartoffeln.
Wenn der Tafelspitz gar ist, den Fleischsud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Daraus wird die Vorsuppe mit Eierstich gemacht. Das kleingeschnittene Suppengemüse kommt hinzu und nach Belieben
auch kleine Nudeln.
Nach ca. 2 Stunden Kochzeit ist das Fleisch gar, dann die Fettschicht im warmen Zustand abtrennen. Das Fleisch an sich lässt sich besser im kalten Zustand aufschneiden, am besten entgegen der
Faserrichtung. Mit der Meerrettich-Sauce servieren.
Zutaten für die Beilage:
- Kartoffeln
- 500 g Möhren
- 1 Knolle Sellerie
- Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Brühe vom Tafelspitz abschöpfen, Möhren und Sellerie darin bissfest kochen und anschließend klein schneiden. Gemüsebeilage mit frischer Petersilie garnieren und mit den Kartoffeln zum Tafelspitz reichen.
Zutaten für die Meerrettich-Sauce:
- 40 g Fett oder Schweineschmalz
- 30 g Mehl
- 125 ml Milch
- Brühe vom Tafelspitz
- 3 EL geriebener Meerrettich
- 50 g Rosinen
- Essigwasser
- etwas Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
Die Meerrettichstange außen abschaben und in Essigwasser waschen, das verhindert die Verfärbung. Sofort reiben und gleich mit Zitronensaft oder Essig beträufeln, um weitere Verfärbungen zu
verhindern.
In das erhitzte Fett unter ständigem Rühren das Mehl einarbeiten, dabei hellgelb andünsten. Mit Brühe und der Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Meerrettich hinzurühren, je nach
gewünschtem Schärfegrad. Rosinen dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Wenn der Tafelspitz gar ist, den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Daraus wird die Suppe mit Eierstich gemacht. Die Fettschicht im warmen Zustand abtrennen. Das Fleisch an sich lässt
sich dann besser im kalten Zustand schneiden.
Zutaten für den Eierstich:
- 6 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Eier gut verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Anschließend die Milch dazugeben. Alles in einen kochfesten Beutel füllen und luftdicht verschließen. Der Eierstich wird zunächst angekocht, danach für ca. 20 – 30 Minuten im Wasserbad gestockt, bis die Masse fest ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Abgesetztes Muskat wegschneiden, Eierstichmasse klein schneiden und mit der vom Tafelspitz ausgekochten Brühe als Vorsuppe mit kleinen Nudeln reichen.
Gemüse bildet die Grundlage für die Brühe. Der Tafelspitz kommt in die kochende Brühe, so schließen sich die Poren gut. Dazu gibt es eine Meerettich-Sauce.
Rezept: Konstanze und Hildegard Borchardt
Quelle: Mein schönes Land TV
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