Kaiserschmarrn mit Karamell-Sauce und Preiselbeer-Ragout

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Rosinen
• 1 Zitrone
• 4 Eier
• 125 ml Milch
• 1 EL saure Sahne
• 50 g Butterschmalz
• 40 g Butter
• 120 g Mehl
• 50 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• Salz  
• Preiselbeeren, aus dem Glas
• Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und Schale abreiben. Das Mehl in eine Schüssel sieben, 50 g Zucker, saure Sahne, Zitronenabrieb, Rosinen, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eier hinzugeben und mit einem Gummischaber unterrühren.

Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hinzugeben, in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Für die Karamell-Sauce den braunen Zucker schmelzen. Butter und 100 ml Wasser hinzugeben. Den Kaiserschmarrn zerteilen, in die Karamell-Sauce geben, den Schmarrn grob zerteilen und in der Sauce schwenken. 

Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeer-Ragout servieren. 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht der Profi-Köche vom 3.4.2020

Episode:  Signature Dish