Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Kabeljaufilets ohne Haut à 80 g
• 1 kleine rote Chili
• 100 g Kichererbsenmehl
• 100 ml kaltes Mineralwasser
• 1 Msp. Kurkuma
• 2 Msp. Currypulver
• 2 Msp. Kreuzkümmel
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 Zweige Koriander
• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Zucker
• Szechuanpfeffer
• Salz

Für die Linsen:

• 100 g rote Linsen
• ½ rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Kokosmilch
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL gelbe Currypaste
• 6 cl Weißwein
• 4 Zweige Koriander
• 1 EL Fenchelsamen
• 2 EL Tandooripulver
• 1 EL Olivenöl 

Für den Brokkoli:

• 4 Stängel wilder Brokkoli
• 2 grüne Kardamom Kapseln
• Geröstetes Sesamöl

Für die Raita:

• 1 Limette
• 50 g Joghurt 10%
• 50 g Crème fraîche
• 4 Zweige Minze

Zubereitung:

Aus Kichererbsenmehl, kaltem Mineralwasser, Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel einen Ausbackteig herstellen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein hacken. Den Ausbackteig mit Koriander, Salz, Zucker und Chili abschmecken.

Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Szechuanpfeffer würzen, in Kichererbsenmehl mehlieren, durch den Teig ziehen und in Öl goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zitronengras putzen, Strunk entfernen und den Kabeljau auf Zitronengras spießen. 

Für die Linsen Zwiebel und Knoblauch abziehen und die Hälfte fein hacken. Ingwer waschen, trockentupfen und fein reiben. Zwiebel, Ingwer, Fenchelsamen und Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen. Die Linsen kurz mitschwitzen und mit Tandooripulver und gelber Currypaste würzen. Mit Weißwein ablöschen und weichköcheln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zum Schluss mit Kokosmilch und gehacktem Koriander abschmecken. 

Den Brokkoli putzen und in Sesamöl sanft braten. Kardamomsamen hacken und den Brokkoli damit abschmecken. 

Für die Raita Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Die Limette waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und Saft auffangen. Joghurt mit Minze, Limettenschale und -saft mixen und unter die Crème fraîche ziehen. 

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